Чуваш по национальности. После 7 классов школы работал в колхозе. В январе 1942 года был призван в армию. С сентября 1943 года — на фронте. Окончил полковую школу. Член КПСС с 1944 года.

20 июня 1944 года во время боёв к востоку от Выборга младший сержант Ерменеев проявил исключительное мужество и стойкость. Во время налёта немецкой авиации на колонну советских танков и автомашин с боеприпасами весь расчёт зенитного орудия, кроме Ерменеева, погиб. Несмотря на это, он один продолжал вести огонь, сбил вражеский бомбардировщик и помешал остальным самолетам прицельно сбросить бомбы. В этом бою Ерменеев был ранен, но не покинул своего поста.

За этот подвиг 18 ноября 1944 года Виктору Ивановичу Ерменееву было присвоено звание Героя Советского Союза. После войны он вернулся в родное село и работал в колхозе. В его честь названа улица в селе Сабакаево. Награждён орденами Ленина, Отечественной войны 1 степени, Красной Звезды и медалями.